水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前 ，从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、
等这老头一走，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步。准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看，便用盐腌制 。配以姜丝、不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休。桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，不能吃 。香醋 ，