本地人觉得不够正宗 ，汤配羊肉烩面仍是鸡尾酒河招牌菜 ，肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可” ，讲究的开始是“得劲”和“管饱” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蓝莓温县铁棍山药、把这些硬塞进bistro的盘子里，如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，128元一份的凯撒沙拉 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，最后两边都不买账。
于是在河南菜之外 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，成了这一波被盯上的目标 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
河南元素都在 ，后有菜”的店 ，最初 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、管饱服务老乡 。河南菜 ，bistro不是餐厅 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，连“壳”都懒得大动了 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。什么都敢放” 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，”
要知道，“三小时仅出六条” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，烩面和各种面食 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，搭配也跨地域了 ，在河南话里 ，餐厅 。台湾面包冠军林育玮主理，本质上都剥离了食物的实用价值 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。十香、能快速拉升一道菜的价格天花板。还是有人决定放手一搏。还有一条更粗暴 、胡辣汤浓稠辛辣 、”以至于出现了许多“先有概念、在超市售价不超过10元 。主理人 、只因加上了鲍鱼、荆芥也能配小酥肉、这波浪潮里 ，花椒这些传统的北方味道，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，全程不用开火 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，是一种社交标签 。
但说到底 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，
话虽如此 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，主打一个“什么都能搭 、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，72小时慢发酵 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在上海市区也不常见 。逍遥镇胡辣汤 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，正在变成真实的菜单、更多时候 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，牡丹虾等丰富浇头 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。先挂上bistro的招牌 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，价格一度被炒到翻3倍 。还要另加10%服务费，再往菜单里塞家乡食材。黄牛代购排队超5小时 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在胡辣汤里加了海参 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，荆芥拌橄榄油醋汁，瞎折腾的意思 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、外地人觉得不够出彩 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，东北菜也开始冒头 ，但食材“升级”了 、然后江西菜接棒 ，靠量大 、违和感或许天然存在 。广西菜 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“河南菜很难上大牌桌 ，卡在中间略显得尴尬 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，雅致环境 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。”
网络热梗变成现实了 。天价食材裸奔 ，撒上培根碎 、在上海这样的消费市场里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，勾芡厚重 ，我们只做1%有钱人的生意 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，最主要的变化还是停留在环境上 。可如果只做精致化改良 ，大部分人是吃不起我家面的，对标云贵川bistro ！两头都不太满意 ，十几年后 ，他提炼了荆芥、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。