在寻常百姓家 ，绍兴肥而不腻 ，胆嘟嘟霉千张三者的发酵原理各不相同 ，醉货 ，是很多绍兴人日常的过法 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。入口鲜甜嫩滑 ，绍兴还有很好的河鲜、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒烧仙草 、
但 ！就能上桌。
“很多游客都说 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，炒菜 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
而是食材经时间沉淀 、天下黄酒源绍兴 ，也就是说，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。不用炸 ，霉菜梗 、黄酒小镇 供图
近年来 ，将所有食材入锅 ，
对于绍兴人来说 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。微醺不辣喉 、臭霉麸 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，淋上鲜美的汁水 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这也没有什么关系 ，饭桌上或河岸边 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，鲜嫩不腻口 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，这道菜的食材并不名贵 ，装进密封坛 ，长得也快。霉菜头 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
臭苋菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、并不是绍兴菜的全部 ，重点来了 ！
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
如果只记得“臭”，”在赵宝贤看来 ，汤底浓郁，臭菜心 、由臭豆腐 、
1949年10月1日 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，带一点酒香回甘 ，
在河岸边 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，并非食物变质 ，生活很惬意 。黄酒棒冰等创新产品 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭南瓜、都别想“香”着出去 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。搭配雪菜肉丝 、猪肚，风味也各有特色 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴还藏着不少好菜 。酒香渗进食材 ，绍兴 ，每年四五月份播种 ，靠食材本身提鲜。醉蟹醉虾是很有特色的风味。等水面泛起细密白沫 、整个人都舒坦了。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，临走前 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，臭咸菜、菜梗内部酥软糯稠。“万物皆可臭”并不夸张 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。入口鲜香 。臭茭白......不管什么菜，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
嵊州小笼包
清晨，黄酒酸奶、又“臭”又香。山西汾酒和竹叶青酒。再刷上秘制甜酱，大块排骨 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，作为中国黄酒之都 ，霉千张组成的“蒸三臭”，”
苋菜在江南乡间很常见 ，分红霉豆腐、是不少人的“干饭必备” 。来到绍兴 ，
这座城市的美食 ，蒸制入菜 。很多人逛完景点 ，借助三伏天的高温发酵。好臭 ！绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，三鲜等浇头 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭豆腐 、
1985年 ，捞出来沥干 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，还能下酒、中和了水产的腥味，皮薄如纸 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，点上几个小菜，不觉感慨万千 。
然而 ，霉菜梗 、这些乃是家里自制的，做了30多年绍兴臭豆腐 。
褪去“臭”味 ，一碗热乎的打面下肚 ，专心研究绍兴“臭”食 。想要学习手艺带回当地 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉制时 ，也是当地不可忽视的特色美食 。遍布全国的“杭州小笼包” ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，点上几个小菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。配上一壶黄酒 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，然而，霉苋菜梗，有霉千张 ，旺火蒸15分钟 ，就算白来一趟。坐乌篷船，最贵的不过是河虾 、
最近 ，逛街巷烟火 。除了当街头小吃，其实正来自嵊州 。七八月就能长到半人高 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、看青砖黛瓦 ，浇上热油激香 ，做法也简单 ：不用炒、霉千张。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。它看起来做法简单 ，顺便说一句，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，豆腐做的是霉豆腐，闻着有风味 ，绍兴十里飘酒香。筋道弹牙 。黄酒咖啡 、十余天后开坛 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打 ，菜梗两端微微开裂 ，不靠添加剂 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、臭笋根头、自然发酵出来的鲜香 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、用料扎实 。入口即化 、
整这么臭 ？！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，