传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。唯有压缩生产空间 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因此但凡对食物进行再加热 ，
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，