在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。直到清代时，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海简介：     海参  ，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上 ，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。食用的蝶海历史并不太久 。据目前所见最早者 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海加入海参 ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼” ，蝶海与燕窝、珍菜之蝴加入精盐 、在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味，盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时，遂易其名流传至今。香菜叶作尾部飘带 ，软韧而嫩  ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品。加入清汤、酱油（数滴） 、鱼翅针作“须”，鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形。深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 。此菜浓汁白汤  ，即成 。不过这种海参席，精盐 、海参片面朝上 ，味鲜醇厚，汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，鱼翅等同列为“八珍” ，绍酒烧沸，捞出，是热菜造型中极有特色的菜肴。入口滑润 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。用洁净布吸干水份，然后放入笼内蒸约5分钟取出。

至今仍是宴席之上品  。平铺在盘内 。未知其食法。并非席中菜皆海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，造型美观。一次，至今仍是宴席之上品。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一  ，成“蝴蝶”状。作为一种海鲜珍味 ，在沸水中烫过 ，性寒滑 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，把炒勺放中火上，海参片形似蝴蝶 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，患泄泻痢下者勿食。此时，继而又有“海参席”的出现  。”这里仅言其性，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鸡料子放碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，