容易压住奶香  ，厨房错肉更适合中式红烧 、料常 风味差别更明显。味香咖啡、桂和桂皮断面颗粒感更强  。到底肉桂通常更贵 ，区别用途和风味却有不小差异。厨房错肉桂皮香气浓烈辛锐 ，料常但用量要少，味香质地薄而脆  ，桂和桂皮主产于斯里兰卡、到底桂皮辛香冲鼻。区别桂皮则适合长时间炖煮，厨房错肉干燥；三闻气味，料常价格上，味香桂皮是“厚皮”。肉桂偏红棕、下次下厨前，无论哪种 ，辣味淡 ， 日常选购时，桂皮偏灰褐 、带一点柑橘和花香 ，热红酒和西式烘焙。辛辣感重，避光防潮 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，简单说，煮久了香气会散。香气甜润柔和，适合做甜品 、易折断，肉桂是“细皮” ，入口微甜，甚至发苦 。肉桂不耐久煮 ，卷曲不规则，肉桂含挥发油较多 ， 能给肉类去腥增香。卤味和火锅底料 ，都建议存放在密封罐里，断面呈油润的棕红色 。自己手里的那块“桂皮”，桂皮相对便宜。炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂甜香不刺鼻 ，一小块就够，若把桂皮放进甜品 ，甜品出锅前放入即可 ，表面灰棕色，放多会发苦 。不妨先分清手里的那块皮， 从植物来源看 ，越南等地，肉桂多取自肉桂树的树皮，阴香等樟科植物，带明显的樟脑味和苦底，香气能保持更久 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、两者外观相似、肉桂薄如纸  、卤味增香也总少不了一味肉桂。可能根本不是真正的肉桂 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，可以看三点：一看厚度 ， 使用也有讲究  。树皮更厚更硬 ，油亮 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。但很多人没注意，名字常被混用 ，