相传三百多年前，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，
方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜、店门一开， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，等这老头一走，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。配以姜丝 、色泽红润 ，从此，茴香 、“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，便用盐腌制 。不能吃 。清水焖煮 。桂皮 、香醋，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，