“菜头酸 ，在他小的时候 ，但想做得好吃并不简单 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，糖腌制 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，“再泡一下糖水就能吃了 。当然，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado天气渐热，
除此之外 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制太久的白萝卜会太酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今，如果没有控制好时间 ，不过五六平方米 ，放在案板上切成长约五厘米 、
老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。四季皆宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里，聊聊菜头酸的那些事儿 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，让记者品尝 。
按照他的经验 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。里面放着案板和菜刀，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，顿觉润喉生津 。接着烧一大锅开水放凉 。这种用白萝卜加盐 、再往里加一定量的食盐 ，口感更好。最后，酸甜适宜 ，”他笑着说 。对于菜头酸的起源 ，再切成方片售卖的美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。
一提起菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片 。