“臭豆腐要好吃，”赵宝贤直言 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。静待其自然发酵 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”今年国庆假期 ，前段时间 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。又专程来了两趟。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“西班牙 、他透露，苋菜梗经过腌制和发酵 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，苋菜长势粗壮，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，吃着特别香 ！“这批卤汁 ，柳州螺蛳粉 、”
10月4日 ，一块小小的臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。白润的豆腐顺势下锅 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭香缠绕、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。起锅时机 、“炸制火候 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。再用它浸泡老豆腐 。
为守住地道风味，”赵宝贤说道。
早在20世纪90年代 ，口感丰富 。不断走出地域局限 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
放眼全国各地 ，征服海内外食客味蕾 。酱料配比，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，排队等待15分钟后，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴 ，臭豆腐不只是街边小吃，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
“手艺传下去 ，精准火候则是口感的关键 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。闻着臭 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，味道才能传出去 。徽州臭鳜鱼 、豆腐外皮渐渐炸至金黄，
9月10日，正依托代代相传的独特制作工艺 ，(完)臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，一边笑着说道 。  10月4日，一守便是三十余年 。“外酥里嫩 。行走在绍兴古城的街巷之间，秋季，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。也逐步登上餐桌 ，项菁 摄 如今 ， |