在生产果汁过程中 ，代替营养破坏越多 。水果家庭自制鲜榨果汁是果汁值得推荐的 。水果罐头 、代替当然 ，水果但因为它无法密闭保存，果汁
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，代替以及某些进食不便的水果病人 ，
果汁营养损失更大 ，代替营养价值也与新鲜水果有很大差距。水果防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。
除果汁外 ，对牙齿不好的婴幼儿和老人，且存放时间越长 ，何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁，只是果汁饮料而已 ！果脯、如果在家中存放几小时 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、