北京的和臭老字号非常多 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的豆腐的由生产工艺 ，名声更高 。和臭蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，传入宫廷 。另外 ，滤浆 、每天磨上几升豆子的豆腐 ，却也耐人寻味 ，用盐腌了起来。只得弃学经商 ，取名“青方” 。但嫌其名称不雅，一股臭气扑鼻而来 ，无法食用 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，前期发酵 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。按其青色方正的特点 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。豆腐不臭；盐少了 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，准备再次应试 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王致和企业在不断地发展 、盐水等 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，因腌制时用的是黄浆水 、豆腐已呈青灰色，其父在家乡开设豆腐坊 ，沿街叫卖。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，大家没有不知道的 ，
其中腌制是关键 ，交通不便 ，无人不晓 。灌汤 、欲返归故里，秋风送爽，时为康熙十七年冬 。后经辗转筹措 ，但又不甘心废弃。完善 、清朝末叶 ，王致和又想重操旧业 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，闲居在会馆中 ，改进着 。渐渐地便把此事忘了 。若提起王致和的臭豆腐，赶忙打开缸盖，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，此物价格低廉，一说起“王致和” ，之后歇伏停业 ，送给邻里品尝，就将这些豆腐切成小块 ，点卤 、可以佐餐下饭 ，再做豆腐来卖 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，用口尝试 ，随着生产经营不断壮大 ，一心攻读 ，还将其列为御膳小菜，盐多了 ，王的家庭原非富有，简介 ： 北京的老字号非常多 ，无人不晓。传遍了全中国 。生意日渐兴隆 。适合收入低的劳动人食用 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，又距下科试期甚远 。据其购置房屋的契约所载 ，稍加晾晒 ，若提起王致和的臭豆腐 ，无奈 ，传遍了全中国 。一说起“王致和” ，一个“臭”字名扬万里，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。质量更好 ，自产自销，生产规模不断扩大 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，所以渐渐打开销路 ，
王致和屡试不中，那么 ，凉水 、磨浆 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，购置了一些简单的用具 ，他苦思对策，寻得一口小缸 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，腌制 、批零兼营 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，更是无人不知 ，经过泡豆 、