5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适叫做“梅子肉” ，合烹“扁担肉”，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适猪蹄只有皮 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉并没有肉 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“槽头肉” ，熘 、炸、比如红烧肉。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位，它还包括外脊 、瘦里夹肥，非常适合做馅 、酱制 、这部分肉有老筋 ，煎 、焖等 ，多用于炒 、肉丝较长 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，一用于煮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、“弹子肉” ，很适合炸 、筋 、肉用来炼油（猪油） 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。红烧 、肉丸子等 。大排骨 。煮制等 。有很强的吸水性，烤等烹饪方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，适合爆 、当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、酱 、适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。炖 、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、爆 、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、清炖等做法，熘 、适用于爆 、多用于做馅料。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。红烧、炒等烹调方式 ，
这部分肉肉质较老 ，红烧 、可以选择红烧 、