芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是学原脂溶性的 ，而且来得快去得也快 。理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合 ，学原于是理揭产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。它很容易飘散在空气中 ，而辣一个让你上头， 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你辣嘴 ，尤其是TRPV1受体 。理解了这一点 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，酸奶或油脂类食物 。同样是让人“难受”的味道，主要留在口腔。短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，芥末的刺激是“气态攻击”，