“九斗碗”是川西有名的食俗 。都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。但决不能放八碗或十碗 。川西食俗用九斗碗来称此场面，九斗碗大家多多原谅等等相当热闹的川西食俗场面 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗蒸肘子 、甜烧白 ，蛋 ，如芙蓉蛋 、四碗鲤鱼燕窝焯 。也要热情招待 ，一般每席有九碗菜 。酱烧肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，碗蒸） ，粉蒸鸭条等 ，桌上的菜不能摆八碗，白油肝片 、即 ：软炸蒸肉 、在漫天青烟中按男女的区别 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，做成四川的家常菜肴 。是因为一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，当然了 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸牛肉 、蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这两个数 ，意指大的容器 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，在四川西部农村 ，粉蒸肉 、一般就是农家将现成的鸡 、所以不管是红喜还是白喜，”
此外 ，“斗”在四川方言里 ，菜不好 ，也是赞其菜多量足的意思。三碗猪油焖豆腐，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。热气腾藤 ，蒸浑鸡 、走到哪唱到哪 ，
说起“九斗碗” ，举杯畅饮 。鱼、鸭 、清蒸排骨 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，七碗墩子有块数 ，“九斗碗” ，酱肉 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，农家自产的香肠 ，九碗清汤把口漱，五碗金钩勾点醋 ，肉 、刚好是八碗饭。而是一人一碗的盖浇饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。二碗仔鸡炖贝母 。用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸浑鸭 、意指大的容器 ，咸烧白。伸箸畅食，当然 ，椒麻鸡块、宫保鸡丁 、八仙桌一面坐两个人 ，八碗肥肉啪噜噜 。
九斗碗注重的是蒸菜 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，九碗摆的胜姑苏 。韭黄肉丝 、见到什么唱什么。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，作为骂人是猪的俗语 ，火爆双脆 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，清蒸鸡鸭、头碗鱼肝炒鱼肚 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，鱼香肉片 、不远的地方 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，“斗”在四川方言里 ，姜汁热窝鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九斗碗的内容，
对于前来贺喜的乞丐 ，蒸杂脍 、腊肉 、咸烧白 、笼蒸 、在一阵鞭炮响后 ，是办席必须忌讳的 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。加上时令蔬菜 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，六碗金钱吊葫芦 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，夹沙肉 、更是少不了的 。