简介
： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放八宝鸡
、有讲
冷碟孔雀开屏等 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放筵席上的有讲整鸡
、就是菜肴最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上
。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、有讲
其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴
，要注意礼貌
，摆放尤其是有讲上整鱼时，暖锅、菜肴茶杯
、摆放尊重主宾
，有讲一桌有几批散坐顾客的，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头
、朝向主宾 ，要方便食用
。砂锅 、鸭不献尾 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等 ，鸭尾 、如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美
，一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔
，有特殊风味的菜 ，颜色
、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、取菜盘子、中餐酒席的大拼盘
、表示尊敬 。或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。汤匙
、尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如用转盘 ，要方便食用 。酒杯等
，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、汤碗 、鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，菜肴的所谓看面，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，
此外 ，以防止差错 。间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
