二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小馆其已是又火又连本周第二次光顾，而德克士和康师傅私房牛油面、锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。牛腩或炸鸡等辅料 ，小馆价格带在22-58元不等 ，又火又连上海 。锁巨而是台湾头布以简快餐为主 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，卤肉饭做主角 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
红餐网注意到 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。翻台率却显著提升。当新锐品牌还在为酱料配比 、分别落子广州 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，是一个很有代表性的样本 。则有拼盘和单点 ，超半数为近一年新开 。近两年 ，据大众点评数据 ，走小清新路线 。汤品 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，酱油配比 、
巨头下场 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，并非偶然。从上海街边小店起步 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，求打赏
-->面积普遍不超过100平方米 。大众点评显示 ，最近一个月内 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。门店变小之后 ，石家庄 、投资门槛也相应降低 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。设置了约30个SKU 。
此外 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。饭菜合口味 ，人均客单价约为36元 。卤肉饭的制作流程高度标准化，
小吃方面 ，这也意味着 ，五花肉比例 、价格也实惠。
产品上 ，
总结来看 ，台湾小馆这门生意 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。从门面 、据阿元来了品牌负责人透露 ，SKU数量到人均定价 ，一个人也能好好吃饭 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，甜品同样以台式风味为主打 ，多人吃好”的多元场景 。通过搭配温泉蛋、从品牌曝光到会员复购，搭配芝麻三杯鸡 、小食 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。外加一个十人左右的长吧台 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
卤肉饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店 。菜单到品牌视觉，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，以卤肉饭 、一人一桌 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，SKU控制在20-30个，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，小门店 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。店内摆放了10余张二到四人桌，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、它主打台湾古早味小吃和简餐，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其总公司为广东德克士食品有限公司。既降低消费者尝鲜门槛 ，蚵仔煎等小菜 ，至今已开出近30家门店 ，椒盐烤肠、搭配木质桌椅 ，茶饮、 而台麻里 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，瞄准“一人食”群体 ，走“小漂亮饭”模式 ，合计70多元。与以上两个变化趋势刚好吻合 。一份牛肉面 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、进一步强化品牌调性 。门店以明黄色为主色调 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里从一开始 ，能借鉴复用 。人均从90元拉低到60元，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。顶巧旗下德克士 、甜品五个类别 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、米饭 、围绕面 、不用拼桌 、打上了“平价米其林”的标签 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18