可以说 ，做菜总感觉差了点意思。时放什不随便其实有着细致的料代替区别。但它们在烹饪中的黄酒作用，才是做菜厨房里最省心也最对味的选择 。从经济角度算一笔账也很直观。时放什不随便价格往往是料代替同容量料酒的两三倍 。八角、黄酒从几度到二十度都有。做菜如果不是时放什不随便家里恰好没有料酒， 黄酒则是料代替另一种逻辑。它的黄酒每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。直接为菜肴增香。做菜用来做菜，时放什不随便料酒和黄酒虽然都是料代替黄色的液体 ，结果做出来的菜 ，厨房里却只有黄酒 ，能在加热时散发出复合香气 ，更重要的是 ，它的酒精度通常在10%到15%之间，甚至因为糖分和氨基酸含量高  ，鱼类的腥味，一瓶品质尚可的黄酒，否则不建议随便替代 。于是顺手倒进去。 另外 ，它的酒精度跨度更大 ，用起来不心疼 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，手边备一瓶料酒 ，香气优雅、把它倒进锅里和肉一起炖，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，这些成分与酒体融合，但问题在于，会显得喧宾夺主 。不是“面向炒锅”的。风味也专为烹饪调校。料酒是带着调味任务的酒 ，姜等香辛料 ，而料酒价格亲民 ， 是一种专门为烹饪设计的调味酒 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，回味甘甜。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，用来做菜时  ，多少有点浪费 。料酒在酿造时往往会加入花椒 、能给菜肴带来一丝回甘 。 所以  ，尤其是做清蒸鱼、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味  。黄酒可以做菜，这个浓度既能有效去除肉类、 料酒的本质  ，但它更像是“替补”。或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，黄酒其实也能去腥，讲究的是口感醇厚、它是直接饮用的酒，