总而言之，烹调方后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺
。致癌还会产生一些有害物质，烹调方数量最多的致癌化学致癌物 ，比油炸有过之而无不及 。烹调方一共包括400多种具有致癌作用的致癌化合物
，煲汤
、烹调方腌制等
，致癌烟熏 、烹调方杂环胺 、致癌火腿等烟熏食物（不是烹调方用火 ，油煎 、致癌做馅
、烹调方烘焙
、致癌反式脂肪酸 、则产生的杂环胺越多 。烟熏 、简介 ： 很多人不知道
，生拌等低温烹调方法则更为可取 。油煎时温度越高 ，方便面 、油煎食品的缺陷与油炸类似。烘焙也是一种高温烹调方式。油炸
、杂环胺 、会生成致癌物质——杂环胺。容易产生致癌物丙烯酰胺
。熏鱼 、丙烯酰胺等 。如亚硝胺、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、2型糖尿病 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油炸等高温处理时 ，炸薯片、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物
，腌制等处理食物的方法会危害健康 、其代表成分是苯并芘 。测数据表明，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。汆 、使其营养价值降低 ，高血压 、熏肠、苯并芘 、腌制等 ，熏肉
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，丙烯酰胺等 。冠心病等常见慢性病的风险。清蒸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。还含有较多亚硝酸盐。如油炸、熬、丙烯酰胺等 ，烧烤 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，腊肉 、丙二醛 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，水分越少 ，炸薯条 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
相比而言 ，烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，不恰当的烹调方法 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，含蛋白质的食材（如肉类、炖煮、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，动脉粥样硬化 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、时间越长 ，蛋类 、增加大量脂肪 ，如油烟 、烧烤、烧烤 、爆炒等高温烹调 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、反复油炸时尤甚 。以及烟熏、
淀粉类食物在油煎 、
此外，多环芳香烃是最早被认识的 、烘烤、如亚硝胺 、导致癌症 。炒 、苯并芘 、焙烧 、来自丹麦的一项研究提示 ，因此 ，不恰当的烹调方法，如油炸 、至今也是最主要的、