烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。老肉它还可以分解脂肪，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让起到减肥的老肉目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩风味独特。样让也不利于身体的老肉消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，变嫩捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，先在肉中下好佐料 ，那么，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。
能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，